Blog start

Min mening är att starta en Blogg där jag berättar hur man lagar mat ombord på ångbåten S/S Antero.

S/S Antero och pråmen Ilma

Antero har nästan alltid med sig pråmen Ilma. På Ilmas däck finns ett matbord för 25 personer. Där kan man njuta av sommarens värme och höstens kyla i gott sällskap.

Det egentliga köket är mycket litet, golvytan är ungefär 1 m². Dessutom finns skåp för kärlen, ett gasdrivet kylskåp och gasspis med liten ugn. Tycker synd om kocken som måste laga mat åt alla i detta lilla utrymme. Lyckligtvis finns det andra kök som inte vanligtvis anses som kök. Nedan ett fotografi av det egentliga köket, dörren till vänster.

Köket till vänster, salongen i mitten och styrhytten längst till höger

Köket med ångkastrullerna

Intill skorstenen finns en plattform ovanom ångskåpet där  ångkastrullerna med dubbla väggar kan stå. Där får kastrullerna ånga från ångrören via en styrventil. Ångan kommer till och går ut fån kastrullen via hållbara gummislangar försedda med snabbkopplingar. Ångan går via utrymmet mellan väggarna och ut via skorstenen. Ångan är mycket het, ca. 150 grader C, så upp kokningen sker snabbt.

Ångkastrullerna nere till höger

På mitten av ovanstående bild syns diskstället. Vattnet uppvärms med att blåsa ånga i ett vattenfyllt ämbar. Ett helt ämbar uppvärms inom mindre än en minut. Damen till vänster håller på att uppvärma diskvattnet.

Nedanstående fotografi visar en närbild av ångkastrullerna. Där syns gummislangarna och inkopplingarna tydligare.

Närfoto av köket med ångkastruller

Ångkastrullerna används dagtid under seglatsen. Då är det vanligt med soppa av olika slag eller grytmat.
Morgonmålets kaffe kokas även med ångkaffepanna.


Närfoto av gummislangskopplingarna nedan.

De ångförande slangarna inkopplade

Ångpannan som bakugn

Ångpannan ovanom rosten kan användas som underlag för långpannor. Pannan med lock skall användas strax efter att man anlänt hamn, efter dagens seglats. Pannan skall inte vara helt ner brunnen utan lämpligt med glöd skall finnas kvar. Glöden skjuts framåt i ugnen och pannorna sätts in. Temperaturen i ugnen är 170-180 °C utan glödens inverkan.

Pannorna borde innehålla vätska för att innehållet inte skall brinna. Det är bra att kolla vätskans nivå under tillredningen för att undvika att maten vidbränns. Vin eller utspätt vin är mer än lämpligt. 

 Ångpanna med eldstadslucka

Rätter tillredda i ångpannans eldstad nedan.

Grönsaker och höna serverade från långpannor den här kvällen

Askutrymmet nedanom rosten kan användas under seglatsen. Då har man fyr i ugnen och långpannorna inbäddade i ett asklager på askungnens botten. Här skall man också passa på att dett finns vätska i pannorna för att undvika matens vidbränning.

Köket med murgrytsbotten

Det finns ett par murgrytsbottten som kan eldas med gaslåga. De brukar användas på Ilmas däck vid lite vid som i fotografiet nedan.

En grill av många

Om det blåser kraftigt är det skäl att använda vindskydd för att lågan eller värmen inte skall rymma. Skyddet är den gråa ytan bakom pannan. Den är gjord av rostfritt stål.

Grill med vindskydd

Vid kraftigt regn är det skäl att bära pannan ner till Ilmas lastrum.

Eftermiddagens kaffestund är serverad.

Kaffe med kaka och annat gott

Här ett exempel över kvällens rätt, eftersom solen går ner.

Det har varit många kockar med och laga rätten

Övriga kök

Tillfällen för att servera mat kan variera kraftigt. Emellanåt finns det 50 hungriga som vill ha nattmat. Nedan görs det strandfisk av siklöja i en 80 liters bastugryta. Rekommenderar en tjockbottnad gryta för ovana kockar. 

Gryta av siklöjor till nattmat

Grillköket används vid behov och då någon lämplig mat finns tillgängligt.

Grillköket har tagits i bruk (Harry Herlin)

Matborden

Det vanligaste stället för att äta morgonmål, lunch och kvällsmat är det långa matbordet på Ilmas däck. Där ryms det cirka 25 personer på en gång. Under sommarens livligaste seglatser är det fullt vid bordet och under vanliga seglatser minst en 15-20 deltagare. Nedan ett foto av bordet färdigt dukat i väntan på att maten skall bli färdig.

Maten för kvällen är snart färgig

Det långa matbordet fungerar ypperligt som ett samlingsställe och ger möjligheter för mångsidiga diskussioner.

Planering för följande projekt

Vid regn eller kyla kryper man under däck, här på kvällen

Regna kan det när som helst under seglatsen, nedan regnar det på dagen eftersom kastrullen innehåller soppa.

Soppkastrull på bordet då det regnar

Maträtter och matförråd

Med de många köken kan man tillreda mycket olika rätter. Här är några nu redan uppätna rätter för att uppfriska minnet för dem som varit med och för andra att beskåda kockarnas verksamhet. Det finns ett otal antal kockar för alla får delta i matlagningen och göra det som lämpar för henne eller honom.
I nedanstående foto, från Ilmas skafferi, syns "by bodens" hyllor där mat och kokkärl förvaras.

Serveringbord i Ilmas skafferi

 Sillis är gott efter en påfrestande kväll.

Sillisbord, var så god

För en del av manskapet är estetiken inte det viktigaste. Andra anser att smaken är det väsentliga. 

Smak och utseende kan ha det trångt ibland

Spagetti och Corleones köttbullar (Harry Herlin)

Vissa maträtter har blivit traditionella. Till midsommarseglatsen hör det alltid fylld kaka, helst Ellen Svinhuvuds, med kaffe avec. Kall fisktallrik, med olika sorters inlagd, rökt eller gravad fisk hör också till.

Midsommarens kaffebord (Harry Herlin)

Lunchbord med midsommarfisk (Harry Herlin)